Constanza Sanchez
Las ofertas de empleo para baristas han crecido en los últimos años, impulsadas por las aperturas de cafés de especialidad. A pesar de que cada vez son más los profesionales que se forman en este sector, los puestos ofertados continúan sin cubrirse debido al alto volumen de vacantes.
Ciudades como Madrid y Barcelona han experimentado un crecimiento exponencial en el número de negocios de cafés de especialidad, seguidas, en menor medida, por otras poblaciones medianas como Sevilla, Valencia y Bilbao. Con esta expansión, los establecimientos requieren personal experto en café de especialidad, baristas que puedan satisfacer las expectativas de clientes dispuestos a pagar entre 2,80 y 4,00 euros por café.
25.000 euros anuales y formación
Según Ángela Solves, director sectorial de Hostelería y Turismo del Grupo Adecco, la demanda de baristas ha sido notable en los últimos años, especialmente vinculada a la hotelería de lujo y a la restauración de empresas especializadas en café. Los puestos ofertados para estos profesionales pueden alcanzar la «franja alta», es decir, 25.000 euros anuales, cifra que puede incrementarse dependiendo de la experiencia y los idiomas, lo que evidencia la necesidad de un perfil formado.
El mercado crece muy rápido
Amilka Lee, formador de la Asociación de Cafés de Especialidad, ha destacado que, aunque hay mucha demanda de formación de baristas, el mercado está creciendo tan rápidamente en España y en el extranjero que no se encuentra el personal suficiente. Lee, que trabaja en La Escuela de Baristas, ha notado un aumento en el interés por aprender esta labor, en parte por las mejores condiciones laborales en comparación con otros bares o cafeterías tradicionales, así como por la flexibilidad de horarios más «compatibles» con la vida personal.
A pesar del creciente interés, las escuelas no pueden formar a la cantidad de baristas que se requieren debido a la proliferación de cafés de especialidad. En La Escuela de Baristas, que recibe alrededor de 100 alumnos por curso, el 60 % son «home baristas», el 30 % busca reciclarse, y el 10 % ya trabaja en el sector. Adicionalmente, hasta seis alumnos logran obtener trabajo en Australia o Nueva Zelanda, países reconocidos como «cunas» del café de especialidad.
Cafeterías con formación propia
La cafetería Hola Coffee, inaugurada en 2017 en Madrid, surgió en un momento en que la «escena» del café de especialidad era incipiente y el acceso a la formación era limitado. Nolo Botana, uno de sus responsables, ha subrayado que en la actualidad cuentan con dos locales en la capital y ofrecen diversos cursos de formación para baristas. Esta cafetería se ha convertido en un referente al colgar con frecuencia el cartel de «completo» en muchos de sus cursos, llegando incluso a tener hasta dos meses de espera para formaciones intensivas como el «barista bootcamp».
La formación propia ha permitido a Hola Coffee identificar a posibles trabajadores, quienes, una vez especializados, pueden impartir los cursos. Botana sostiene que aún hay espacio en el mercado laboral para estos perfiles, dado que el sector está en auge y los consumidores son cada vez más conscientes de la importancia de un «café de calidad» por el que están dispuestos a pagar.
Gwen Guadarrama, una barista que decidió realizar un curso en Hola Coffee tras trabajar doce años en el sector del diseño, confesó que le «enganchó» la experiencia. Después de formarse, se unió al equipo de Botana como formadora. Para Guadarrama, es fundamental prepararse en esta disciplina, aún poco conocida, que exige «dedicación, constancia y concentración» para dominar el arte de calibrar un expreso, así como ajustar los ratios y el tiempo correcto.
